1.鸡脖子辗成三段
，，，，洗净待用

2.凉水下锅，，
，，焯水5分钟，
，，，去除异味和血水

3.捞出洗净，，沥干水分待用

4.葱姜切好，
，，，八角
、、、
、花椒、、、、桂皮
、、香叶备好

5. 炒锅加入花生油
，，，下入白糖，，，
，小火炒成糖色

6. 下入鸡脖子翻炒上色

7. 下入葱姜和所用香料炒香

8. 烹入料酒去腥
，，，继续翻炒1分钟

9. 加入开水
，，，，没过鸡脖即可

10. 加入少许来抽调色

11. 加入盐调味
，，中火炖20分钟

12. 最后用大火收汁
，，要收干所有汤汁，，
，使其完全包覆在鸡脖表面
。。
出锅装盘，，，
，用香菜点缀即可
。。

成品图：

烹饪技巧

1、、鸡脖一定要焯水，，
，，否则会很腥；
2
、、、炒糖色要掌握好火候，，，
，别炒糊了
；
3
、、、收汁一定要彻底。。
。