红烧鸡腿的做法 

1. 做锅热油
   ，，，，趁油还没有热的时候，，丢4、、5粒冰糖进去，，
   ，，小火。。。当油中泛起小泡沫
   ，，，颜色慢慢加重，，，，转为浓褐色。。。

2. 把鸡腿放进去
   ，，，快速翻炒
   ，
   ，，
   ，让每一块鸡肉都均匀粘上糖色(注意油溅，，可以用锅盖抵挡一下，，或者直接盖上锅盖哈~~。。

3. 倒入没过鸡腿的开水，，放一勺盐、、、两勺生抽、、
   、、一粒八角、、一粒草果、、、2
   、、、、3个干辣椒段、
   、、葱段和姜片，，加盖炖10分钟
   。。。

4. 期间，，，用锅铲翻炒2、
   、、3次，，，使鸡肉均匀入味，
   ，，
   ，当汤汁快收干时，，调入一点儿味精。。。

5. 翻炒一下，，，，盛出上桌。。
   。。

6. 如何炒出漂亮的糖色： 一般用冰糖，，冷油入锅
   ，，
   ，搅动糖粒，，看着糖逐渐消融，
   ，，油中泛起小泡沫，，，颜色慢慢加重，，，，转为深褐色，
   ，，，ok！！~~放鸡肉。。